NOS PARTENAIRES
Des restaurants, franchises et groupes de restauration structurent déjà leur performance avec FairMoove Solutions
NOS SOLUTIONS
Une réponse complète pour votre restaurant
Les enjeux économiques et carbone de votre restaurant
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Identifier ce qui pèse réellement dans le coût matière et l’empreinte
Achats alimentaires, pertes en préparation, portions non consommées, énergie, emballages, livraisons et biodéchets contribuent à la fois aux dépenses et aux émissions. Sans mesure, les efforts se concentrent rarement sur les postes les plus importants.
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Arbitrer sans fragiliser la qualité ni le service
Faire évoluer les recettes, les grammages, les fournisseurs ou les équipements implique de préserver la satisfaction client, la régularité en cuisine et la rentabilité de chaque assiette.
- 3
Prouver les résultats aux clients et donneurs d’ordre
Lors d'appel d'offres entreprises, hôtels, collectivités et partenaires attendent des données fiables sur l’alimentation, le gaspillage et le carbone, et non une simple liste de bonnes pratiques.
BILAN CARBONE ET PLAN DE RÉDUCTION
Diag Décarbon’Action BPI France : reliez votre bilan carbone à un plan de réduction des coûts
L’accompagnement mesure les émissions directes et indirectes de votre activité.
Vous obtenez une trajectoire et un plan d’action chiffré pour agir sur les menus, les approvisionnements, le gaspillage, l’énergie et la logistique.
Mesurez les émissions sur toute la chaîne de valeur
Analysez les matières premières, la saisonnalité des produits, les consommations de cuisine et de froid, les emballages, les déchets...
Reliez chaque levier à son intérêt économique
Évaluez les actions selon les émissions évitées, le coût matière, les pertes réduites, l’investissement nécessaire et leur faisabilité en cuisine ou en salle.
Définissez une trajectoire réellement pilotable
Priorisez les actions, affectez les responsables et suivez des indicateurs utilisables dans le management, les appels d’offres et le reporting RSE.
DÉCRYPTAGE
Coût matière, gaspillage et carbone : où se trouvent les principales économies d’un restaurant ?
Identifiez les postes qui pèsent sur la marge et découvrez comment agir sur les achats, les portions, les pertes, l’énergie et les déchets.
Identifier les postes d’émissions et de dépenses prioritaires
Relier la réduction carbone à la maîtrise du coût matière
Construire un plan d’actions adapté à votre modèle
RETOURS D’EXPÉRIENCE
Des professionnels de la restauration structurent leurs données et leurs plans d’action
Nous sommes ravis d’avoir pris de l’avance sur ce sujet par rapport à d’autres confrères. C’est un exercice précis et exigeant mais facile à communiquer grâce à la note. Cette ligne directrice, menée depuis 5ans nous permet d'atteindre de réelles avancées.
Groupe Raulic
100% des établissements du réseau Atypio sont engagés dans le FairScore (ex affichage Environnemental. C'est un outil structurant, qui permet de poser un cadre, un état des lieux.
Atypio
Nous sommes pleinement engagés dans une démarche responsable : notre objectif est d’obtenir l’étiquette environnementale pour 100% de nos établissements d’ici 2026. Un outil concret, transparent et mesurable pour valoriser les engagements quotidiens de nos hôteliers et répondre aux attentes croissantes de nos clients.
Brit Hotel
PASSEZ À L’ACTION
Identifions les actions qui réduiront vos pertes, vos charges et vos émissions
Questions fréquentes des restaurants
Nous nous appuyons sur la méthodologie Bilan Carbone® portée par l’ABC, avec des facteurs d’émission issus notamment de la Base Empreinte® de l’ADEME. Cette approche permet d’estimer les émissions de gaz à effet de serre de votre restaurant de manière structurée, en couvrant les principaux postes d’impact liés à votre activité.
Nous analysons l’ensemble de la chaîne de valeur de votre restaurant : achats de matières premières, consommations d’énergie et d’eau, emballages, déchets, livraisons, équipements, déplacements et pratiques opérationnelles. Ce périmètre permet d’intégrer les émissions directes et indirectes, en cohérence avec la logique des scopes 1, 2 et 3.
Les émissions directes proviennent notamment des combustibles utilisés sur site. Les émissions liées à l’énergie achetée concernent principalement l’électricité. La chaîne de valeur regroupe les achats alimentaires, emballages, déchets, livraisons, déplacements et équipements ; elle représente souvent la majorité de l’empreinte d’un restaurant.
Les principales données concernent vos achats alimentaires, vos consommations d’énergie et d’eau, vos déchets, vos emballages, vos livraisons, vos équipements et, si nécessaire, certains déplacements. Notre équipe vous accompagne pour cadrer la collecte, identifier les données disponibles et simplifier le travail côté restaurant.
Vous recevez un rapport présentant les résultats, les principaux postes d’émissions et les enseignements clés, ainsi qu’un plan d’actions opérationnel qui hiérarchise les leviers selon leur impact environnemental, leur faisabilité et leur intérêt économique.
Oui. Les achats alimentaires et les pertes représentent souvent une part importante des émissions et des dépenses. L’analyse permet de cibler les produits, recettes, grammages et pratiques qui offrent le meilleur potentiel économique et environnemental.
La durée dépend de la taille de l’établissement, du nombre de points de vente et de la disponibilité des données. Le parcours comprend généralement une réunion de cadrage, une phase de collecte, le calcul des émissions, l’analyse des résultats et la restitution du rapport avec plan d’actions.
Non. Le bilan carbone comptabilise les émissions de gaz à effet de serre en équivalent CO₂. Cela permet de regrouper différents gaz ayant un impact sur le climat dans un indicateur commun.
Les résultats alimentent le pilotage des achats, le suivi du gaspillage, la formation des équipes, les appels d’offres et le reporting RSE. La communication externe doit porter sur des résultats précis et documentés.